Quartos de Cabrito assados
Os cabritos e os cordeiros ou sejam inteiros ou em quartos, quase sempre säo assados no espeto, cobertos com folhas de papel manteigado. Tambem depois de entezados em agua, lardem-se com toucinho miudo e, cobertos de papel manteigado se põem a assar no espeto; e estando assados e de boa côr, servem-se com um pouco de môlho de chalota para prato de assado. Tambem se podem servir com um môlho feito com uma enxova e cebolinha picada, desfeita em substancia, saI, pimenta e sumo de limäo.
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