Receita de 1826
Costelas de Carneiro em Roupão
Aparadas as costelas, cozam-se em caldo com pouco sal, uma capela de salsa, e ervas finas; em estando cozidas, passem o caldo por um peneiro, reduza-se, e façam pegar o que fica nas costelas; em estando frias, cubram- nas de picado cru, e pulverizem-nas de pão ralado; ponham- nas em uma torteira com pranchas de toucinho por baixo e metam-nas a cozer no forno; em estando cozidas sirvam-nas com essência e sumo de limão. Também se podem frigir em manteiga de porco, e servi-las guarnecidas de salsa frita.
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