Receita de 1826
Pão de Vaca
Tomem o que julgarem necessário da magra da coxa da Vaca, e façam hum picado com a metade do que houver de carne com gordura, bem limpa das peles; em estando tudo picado, ponha-se em hum alguidar ou caçarola, com bastante toucinho cortado em dadinhos, e alguns dadinhos de presunto; tempere-se com sal, pimenta, chalotas, salsa, cebolinha, meio quartilho de agua ardente, e quatro gemas de ovos; e depois de tudo misturado com uma colher de pau, guarneça-se uma caçarola com pranchas de toucinho, arrume-se- lhe bem o picado, cubra-se com sua tampa bem barrada de roda com farinha desfeita em vinagre, e ponha-se a cozer no seu sumo, por três ou quatro horas; e em estando do bem cozido, deixa-se esfriar, e assim frio se serve para prato de entremeio. Também se pode servir quente com o molho que parecer.
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